- Profesor: Soledad Barbera
- Profesor: Verónica González
Las sensaciones, que llegan a través del mundo sensible, son el camino obligado para llegar al conocimiento en cualquier ciencia. El cerebro acomoda y razona todo este cúmulo de sensaciones y a través de la memoria y la experiencia las interpreta formulando leyes, tratando de llegar a la idea, que comunica o traduce a través del lenguaje.
Los contenidos del Espacio Curricular Análisis Sensorial deben permitir al alumno evaluar las propiedades organolépticas de los productos y determinar su aceptación por el consumidor, motivo por el cual es de fundamental importancia que el alumno adquiera las bases del análisis sensorial que precisará para desempeñarse con éxito en su ámbito laboral.
- Profesor: Mariana Ravalle
- Profesor: Alejandra Quiroga
- Profesor: Franco Leonardo Redondo
- Profesor: Hugo Tornaghi
La Epistemología es una rama de la Filosofía que tiene como objeto de estudio a la Ciencia. Es un saber de segundo orden sobre el saber de primer orden que es la Ciencia.
La Enología es una ciencia y una tecnología para producir vinos. Y como ciencia justifica su saber en teorías y prácticas fundadas.
El Ciclo de Licenciatura en Enología de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria finaliza con la defensa de una Tesis. La Tesis es un texto científico que expone el resultado de una investigación sobre Enología que articula todos los contenidos teóricos y habilidades prácticas de la formación.
Por eso Epistemología está al principio del Ciclo, para reflexionar metateóricamente qué es lo que hace que una teoría y práctica sea científica. Se articula con Metodología de la Investigación y con el Taller de Producción de Tesis, formando los tres espacios curriculares un continuo.
Se espera que los que se forman en el Ciclo de Licenciatura, sepan reconocer cómo se hace la ciencia para poder realizar una Tesis fundamentada epistemológica y metodológicamente.
- Profesor: Rodolfo Vergne